Le Produit du mois de mars : Le Chou Rave
Le Produit du mois : Le Chou Rave
Comme la majorité des légumes crucifères, le chou-rave renferme des glucosinolates. Les glucosinolates du chou-rave ont la capacité de se transformer en molécules actives (le sulphoraphane, l’indole-3-carbinol et le 3,3-diindolylméthane) lorsque l’aliment qui en contient est haché, mastiqué ou au contact de la flore bactérienne-intestinale.
Plusieurs de ces molécules contribueraient à limiter le développement de certains cancers.
La cuisson du chou-rave entraîne une perte de glucosinolates, ainsi, une cuisson modérée permettrait d’optimiser la formation de composés bioactifs.
