Recettes : Salade d’herbes
Salade d’Herbes (selon OTTOLENGHI)
pouvant accompagner des blancs de poulet fermier grillés ou un poisson gras comme le maquereau, le saumon.
Ingrédients
- 2 petits bulbes de fenouil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de menthe
- 1 orange bio
- 50 g de miel
- ½ c à café de safran en filaments
- 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 c à soupe de jus de citron
- 4 c à soupe d’huile d’olive herbacée
- Sel, poivre
Préparation
- Coupez l’orange en quartiers en gardant la peau, éliminez les pépins.
- Mettre les quartiers d’oranges dans une casserole avec miel, safran, vinaigre et 30cl d’eau environ.
- Portez à ébullition et laissez mijotez à feu réduit pendant 1h. Mixez le mélange en une pâte lisse ajouter un peu d’eau si besoin.
- Émincez finement le fenouil, préparez les herbes.
- Découpez les blancs de poulets grillés en morceaux assez gros.
- Dans un grand saladier réunir poulet, fenouil, herbes, recouvrir avec la moitié de la purée d’orange et remuez bien délicatement.
- Goûtez, salez, poivrez, ajoutez si besoin huile d’olive et jus de citron.
L’autre moitié de la purée peut se garder quelques jours au réfrigérateur.
